泸州老窖如何生产出来的

泸州老窖是中国知名品牌，其生产过程以传统酿造技艺为基础，结合现代技术，经过多个复杂工序严格控制，确保每一瓶泸州老窖酒的品质。这些工序从选材、发酵、蒸馏到储存和包装，每一步都至关重要，保证了酒的纯正和口感的独特性。

1、选材与制曲

产地选材是泸州老窖酿造过程中的重要步骤，特别是选用的粮食和水源。泸州老窖使用的高粱是当地的优质糯红高粱，不仅颗粒饱满，而且淀粉含量高。酿酒用水来自泸州的地下水，经过了严格的净化处理，水质清冽纯净，含有丰富的矿物质，这对酒的风味有着重要影响。制曲是酿酒的灵魂，泸州老窖采用传统的大曲，小曲和麸曲三合曲，这些曲种在特定环境下长时间自然发酵，产生出丰富的香味物质，为接下来的发酵和蒸馏打下良好的基础。

2、发酵工艺

发酵是泸州老窖生产过程中的关键环节，泸州老窖的发酵是在在历史悠久的老窖池中进行的，这些窖池有的已有数百年历史。老窖池中积淀了大量的微生物群，这些微生物在发酵过程中起到了催化和转化的作用。发酵时间长达30到90天，通过多轮次的加料发酵，产出具有独特风味的酒醅。整个发酵过程需要在恒定的温湿度条件下进行，这些条件对微生物的活性和发酵效果起到了确保作用。

3、蒸馏与储存

蒸馏是将酒醅中的酒精和其他风味物质分离出来的过程，泸州老窖采用的是传统的老槽蒸馏法。酒醅在蒸汽的作用下逐步加热，其中的酒精随着蒸汽升腾，通过冷凝器冷却形成酒液。蒸馏出的酒液需要经过不同的轮次和不同的温度段进行分级，以确保每一滴酒都具有最佳的口感和香味。新酿造出来的酒液需要进行长期的储存和老化，常在陶坛中储存，这些陶坛透气性好，却不渗漏，使得酒体能够充分地与空气中的氧气接触，酒质更加醇和。

4、包装与品鉴

泸州老窖的包装也很讲究，每一瓶酒都要经过严格的质检和分级，确保酒体的质量和风味。最后的包装结合了传统工艺和现代设计，体现出泸州老窖的品牌内涵和文化底蕴。品鉴是对酿造全过程的最终检验，泸州老窖酒体澄澈，色泽透亮，入口绵柔，回味悠长。不仅能够品尝到酒中的丰富香味层次，还能感受到泸州老窖特有的窖香、曲香和粮香，这些风味是经过长期积淀和岁月打磨的结果。