飞天牌茅台酒用哪些原料

飞天牌茅台酒采用的原料主要包括优质糯高粱、小麦和水。糯高粱为主要原料，小麦用于制作曲药，纯净的当地水供酿制使用。这些原料的选择和处理方式共同确保了茅台酒独特的风味和高品质。

1、优质糯高粱

飞天牌茅台酒所选用的糯高粱，主要来自于四川、贵州的优质产区。糯高粱颗粒饱满，含支链淀粉高，适合发酵过程中的酿造需求。选用糯高粱益于生成饱满、醇厚的酒味，糯高粱的吸水性强，可以充分吸收酿造过程中用到的小麦曲药养分。这种高粱具有优异的透气性，有助于微生物的繁衍和酒曲的发酵。糯高粱的淀粉转化率高，使得酒体具有浓烈的芳香和柔和的口感。它在酿造过程中产生的挥发性香气成分，使飞天牌茅台酒回味悠长，层次丰富。

2、小麦曲药

小麦是飞天牌茅台酒曲药制作的重要原料，曲药是酿酒过程中不可或缺的元素。制作曲药时精挑细选的优质小麦粉状细腻，富含糖类和酶类物质，有效促进糖化发酵。茅台酒酿制采用传统的高温培曲法，制作过程复杂且严格控制温度和湿度，从而形成优质曲药。曲药中含有丰富的酶和活性菌群，有助于淀粉的糖化和发酵。茅台酒使用小麦制作的曲药，可以增强酒体的香味，提升酒的品质。这些微生物在发酵过程中会生成许多香味成分，赋予茅台酒独特的浓郁芳香。

3、纯净水源

水是酿酒中至关重要的原料之一，飞天牌茅台酒取材于赤水河流域的纯净水源。赤水河水质清澈、矿物质含量均衡，并且水质具有一定的硬度，有利于茅台酒的发酵酿造。水源的纯净度直接影响酒的品质，好的水源能确保酒体纯净无杂味。茅台酒酿造所用水经过层层过滤处理，水中所含的微量元素适中，能够确保味道的纯正和平衡。在发酵和稀释过程中，水质决定了酒的风味和存储期限，赤水河的水为茅台酒赋予了独特的地域特征。