五粮液具体怎么酿

五粮液是中国著名的白酒品牌，以其独特的酿造工艺和丰富的口感闻名。而它的酿造过程可以概括为选料、制曲、发酵、蒸馏、存储和勾调六个主要环节。每一个环节都需要严格控制，以确保五粮液的高品质和一致性。这一工艺历经百年，不断优化改进，从而形成了今天的制作规范。

1、选料

五粮液因使用五种不同的粮食作为原料而得名，分别为高粱、大米、糯米、小麦和玉米。这五种粮食需要经过严格筛选，确保质量上乘。每一种粮食都有不同的特点，高粱提供独特的香味，糯米和大米提升口感的平衡，小麦参与制曲，玉米增添甜美和柔和的口感。所有原料都需要符合国家严格的农产品质量标准，以确保酿造过程中不会有杂质和有害物质。

2、制曲

制曲是酿造五粮液关键里的一个环节。制曲的过程需要将选好的小麦经过粉碎、加水、发酵和干燥多个步骤，得到曲块。这些曲块含有能够分解粮食淀粉的微生物和酶类，在发酵过程中起关键作用。制曲的时间和环境温度需要严密控制，以确保曲块在适宜的环境中生长发育。另外，五粮液的制曲工艺采用的是陈年大曲，经过长时间储藏后，效果最佳。

3、发酵

发酵是将经过蒸煮并加入曲块的粮食置于酒窖中进行的一个过程。五粮液的发酵使用的是老窖泥池，具有丰富的微生物菌群，能够赋予五粮液独特的香味和口感。发酵过程中温度和湿度需要严格控制，每一个池子的发酵时间可能会有所不同，但一般持续30天左右。发酵期间，需要不定期地对酒窖池进行翻料，以确保发酵均匀。此外，还需要在不同时间段进行取样检测，达到质量标准后方可进入下一个步骤。

4、蒸馏与存储

蒸馏是将经过发酵的酒醅进行加热并通过冷却收集酒液的过程。五粮液采用传统的甑桶蒸馏工艺，这一过程需要多次蒸馏，每一次蒸馏都有不同的目的和出酒率。第一个阶段称作“初蒸馏”，主要是获取酒头；第二次“再蒸馏”是为了去除杂质，提高酒质。最优质的酒液将被送入木质酒桶中进行长期存储和熟化，通常需要数年时间。存储期间的环境温度和湿度还需保持恒定，以确保酒液在存储过程中能够不断提升品质。