五粮液怎么取酒精

五粮液是一种中国著名的白酒，其制酒工艺繁复，酒精的提取也是一项复杂的工序。通过发酵、蒸馏和精炼等过程，五粮液最终才能呈现出其特有的香气和口感。五粮液酒精含量通常在50%到60%之间，这其中的关键在于传统酿酒技艺与现代科技的结合。以下详细介绍从发酵过程到蒸馏精炼各个环节的具体操作和科学原理。

1、发酵

发酵是制酒的重要步骤之一。五粮液通过独特的堆积发酵方式，将高粱、小麦等原料进行自然发酵。发酵时间一般为45天，期间需要控制温度、湿度等多方面的因素。在发酵过程中，酵母和其他微生物将糖类物质转化为酒精和挥发性香气成分。传统工艺讲究“七次取酒、八次发酵”，这一过程充分利用了多次发酵技术，使酒体更加醇厚。

2、蒸馏

发酵完成后，进入蒸馏环节。五粮液采用的是传统的多轮次蒸馏技术，即通过蒸馏设备对发酵液进行提纯，将酒精和香气成分分离出来。这一环节的关键在于控制蒸馏温度和时间，根据不同的轮次，提取的香气成分和酒精浓度各有差异。多轮次蒸馏不仅能提高出酒率，还能确保酒质的稳定性和一致性。

3、精炼和调配

粗蒸馏后，还需进行精炼和调配。通过一次次精炼过程，去除杂质和不稳定成分，保留最精华的酒精和香气。精炼后的酒还需经过专业的调配工序，由经验丰富的酒师根据口感和香气调和出最佳的酒体。调配时，还需加入适量的水，使酒精度控制在理想范围内。这一步骤极为重要，直接影响五粮液的最终口感和品质。

4、储存和熟成

酒体调配完成后，需要进行长时间的储存和熟成。五粮液通常采用陶坛储存方式，储存时间在3年以上。在这个过程中，酒液与空气中的氧气、坛壁的微量元素发生微妙的反应，进一步提升酒体的层次和丰富度。经过长时间的陈酿，五粮液的口感更加柔和醇厚，香气更加浓郁持久，这也是五粮液独特品质的重要体现。

五粮液的酒精提取过程是一门深奥的技艺，包含了科学和艺术的双重考量。通过发酵、蒸馏、精炼和储存多个环节，不仅确保了酒精度的合适控制，还赋予了五粮液其独特的风味和高品质。