五粮液酒厂怎么酿酒

五粮液酒厂的酿酒过程传承了千年的传统技术，结合现代科技，使其产品在国内外享有盛誉。五粮液的酿造过程中包括糯米的选料，泥窖发酵，科学配料，蒸馏提纯等多道工序，每一步都需要严格把控和精细操作。

1、选料与配料

五粮液酿造的第一步是选料。所有原料均选择当地种植的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物。这五种谷物的配置比例和质量直接影响酒的口感与品质，只有经过严格筛选和质量检测的原料才能进入酿造环节。

与一般白酒不同，五粮液采用了“六种巡委、九种丛料”的原则。这种独特而复杂的配方能充分发挥不同原料的特点，相互补充，使得酒体更加丰满、协调。工艺要求每一批次的配料都要进行科学测算，确保其成分比例稳定，从而保证了五粮液的风味与品质的统一性和延续性。

2、泥窖发酵

五粮液的发酵过程在古法泥窖中进行。泥窖为发酵提供了良好的微生态环境，能够使酵母等微生物进行有效的作用与转化。这些泥窖至少要使用三年以上才能酿造出高质量的酒品，其独特的泥土质地和历史陈年作用，使得发酵环境极为特殊。

在这个阶段，配好的谷物通过调水、蒸煮、摊凉、加曲进行初始发酵，之后会被放入窖池进行长时间的二次发酵。这个发酵周期一般为一百天左右，通过发酵，可以使酒体生成丰富的香气物质和良好的口感基础。泥窖老窖的使用，使得五粮液具有了独特的风味，形成其厚重而醇和的特点。

3、蒸馏与陈储

发酵完成后，将发酵物进行蒸馏提纯，得到原酒。这个过程中，需要通过精确控制火候和蒸馏时间来获取不同馏分的酒液。五粮液独有的蒸馏设备和工艺能够保证酒液的纯净和高品质。传统的“七趟工艺”会让酒液分层次采集，并进行不同等级的酒液分类储存。

蒸馏后的原酒并未立即装瓶出售，而是进入不同类型的酒坛中进行长时间的陈储。在陈储过程中，酒液与空气、酒坛之间发生复杂的物理和化学反应，使酒体逐渐变得柔和、醇厚，并形成独特的香气和口感。至少在陈储三年以上的基础酒，经过专业调酒师的勾调，才成为我们熟知的五粮液产品。

4、品控与包装

五粮液在整个酿造过程中有严密的品控体系，每一批次的酒都需要经过多项检测，确保其质量达标。酒精度、酸度、香气成分等指标需严格控制，甚至有专业评酒师进行主观评价，体系复杂且严谨。

在包装环节，五粮液使用了现代化的生产线，确保产品在包装过程中无污染、无破损。此外，五粮液也有独特的防伪标识体系以防止假冒伪劣产品流入市场。经过层层工序的五粮液，最终才会走到消费者的手中，确保每一瓶酒都能代表五粮液的高品质和工艺传承。