五粮液怎么酿的

五粮液是一种中国著名的白酒，其酿造过程十分复杂，结合了传统与现代的工艺。五粮液以上等高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主要原料，运用多种酿造技术，通过一系列精细的工艺步骤完成其酿造过程，最终形成独特的风味和口感。

1、精选原料

五粮液的酿造首先从原料的选择开始，只有优质的高粱、大米、糯米、小麦和玉米才会被选用。高粱被认为是其中最重要的原料，因为它能够赋予五粮液独特的香气。这些谷物不仅要保证没有任何霉变或虫害，而且需要经过严格的清洗和除杂。五粮液的酿造之所以叫“五粮”，是因为它结合了五种不同谷物的特点，各种谷物在酿造过程中相互作用，共同形成了五粮液独特的风味和丰富的口感层次。

2、曲药制作与酒曲发酵

酿造五粮液的关键步骤之一是曲药的制作。曲药是酿酒过程中必不可少的发酵剂，它的质量直接影响到酒的品质。五粮液采用的是中温大曲，这种曲药能够促进微生物和酶在发酵过程中充分发挥作用。制作曲药的过程需要经过筛选、粉碎、混合、发酵等多个环节，最后形成适合五粮液酿造的优质酒曲。在发酵过程中，酒曲与原料混合，使得淀粉转化为糖，并进一步发酵产生酒精和其他风味物质。

3、多轮次酿造与混蒸混烧

五粮液的酿造过程采用的是多轮次酿造方法，这也是其区别于其他白酒的显著特征之一。在每一轮蒸馏和发酵中，酒醅混合进行蒸馏，得到初步的酒液。之后将这些初步酒液返渣，再加入新的原料进行二次甚至三次发酵和蒸馏。通过这样的多轮次酿造，能充分提取出原料中的有效成分，达到理想的口感和香气。同时，这种方法可以最大程度地利用原料，增加酒的产量。此外，五粮液还采用混蒸混烧的方法，通过不同温度段的控制，使得酿造过程更加科学精密，从而确保了酒的品质。

4、储存与勾调

五粮液的独特风味不仅来源于精细的酿造过程，还得益于其独特的储存和勾调技术。新酿出的酒液会被储存在陶瓷缸中，这种储存容器能够有效保持酒的香气和口感。陶瓷缸具有透气性，使得酒液在储存过程中能够进行微量氧化反应，逐渐老熟并释放出更多的香味物质。在储存过程中，不同年份、不同批次的酒都会经过严格的筛选和分类，为后续的勾调提供丰富的基酒。经过长期储存后，五粮液还会进行反复的勾调，由经验丰富的酿酒师根据酒的年份、香型进行精细的调整，使得最终出厂的五粮液具有统一的品质和稳定的风格。