赖茅和郎酒哪个酸

赖茅和郎酒都是中国著名的酱香型白酒品牌，它们在口感和酿造工艺上各有优势。对于哪个更加酸，赖茅的酸度较高。这是因为赖茅在发酵过程中产生的有机酸类物质更多，使得成品酒的酸度相对较高。

1、酿造工艺对酸度的影响

赖茅和郎酒在酿造工艺上存在一些不同，导致其最终成品酸度的差异。赖茅采用高温堆积发酵，在发酵过程中产生更多的有机酸类物质，比如乙酸和乳酸。高温环境促进了微生物的活性，这些微生物在发酵过程中分解淀粉，产生较高的酸度。郎酒虽然也使用高温堆积发酵，但它的工艺中更多注重酒醅的调整和多次发酵，减少了酸度的累积，使得最终产品的酸度比赖茅略低。赖茅的这种工艺使得白酒酸度较高，更适合喜欢酸爽口感的消费者。

2、原料选择对酸度的影响

赖茅和郎酒的原料选择也是影响酸度的一个重要因素。赖茅主要使用红粮、高粱等富含更多糖分和淀粉的原料，这些原料在发酵过程中更容易产生有机酸。而郎酒采用的是不同种类的高粱，以及在酿造过程中辅以一定比例的小麦。这些原料的不同以及比例上的差异，导致了发酵生成的有机酸含量也有所不同，因此赖茅的酸度通常高于郎酒。通过调整和选择不同的原料，酒厂可以在一定范围内调控成品酒的酸度，以满足市场和消费者的口感需求。

3、贮存和陈酿对酸度的影响

赖茅和郎酒在贮存和陈酿过程中的差异，也会导致其酸度的不同。赖茅通常采用陶缸或者地下酒窖贮存，这些环境相对密闭，更容易保存酒中的有机酸，增加酸度。而郎酒有时使用开放式贮存方式，使得酒体接触空气较多，酸度表现得相对柔和。贮存时间越长，赖茅的酸度越能保持和提升，这也解释了为什么一些消费者会觉得赖茅比郎酒更酸。郎酒的陈酿方法更注重平衡，使得酒体更加醇厚，减少了酸感。

4、消费者的主观感受

消费者的不同感受也是影响对赖茅和郎酒酸度评价的一个重要因素。各人的味觉差异使得对酸度的感受程度不同。有些消费者敏感于赖茅的酸爽口感，认为其酸度较高，更加刺激味蕾；而有些消费者则觉得郎酒的柔和，更加适宜长期饮用。不同的饮酒习惯、饮用场合甚至饮用方法，都会影响对白酒酸度的主观感受。总体来说，赖茅的酸度偏高更明显，符合喜欢酸爽口感的群体。