泸州老窖6古法酿造如何

泸州老窖以其独特的6古法酿造技术在酿酒行业中享有盛誉。6古法酿造技艺包括选粮、制曲、配料、发酵、蒸馏和陈酿六大步骤，每一步都严格遵循古法，保留了传统工艺的原汁原味。这样的古法酿造不仅仅是技艺的传承，也是对品质的追求和对文化的敬畏。正是由于这六大步骤的精益求精，泸州老窖的品质得到了广大消费者的一致认可。

1、选粮工艺的精湛

泸州老窖的酿酒首先要从选粮开始。这一过程严选优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米等五种谷物，这些原料通过严格的筛选、分类与检测，确保没有任何杂质和霉变。选粮的核心在于保证每一种谷物都是纯净、健康的，以此确保原材料的高品质。这种精挑细选的过程反映了泸州老窖对原料严格把控的态度，也为后续的酿造奠定了坚实的基础。

2、制曲环节的严谨

在制曲过程中，泸州老窖遵循古法，采用传统的曲药和工艺。制曲是酿酒的基础，是糖化和发酵的关键。泸州老窖的制曲采用当地的红高粱制作曲饼，这些曲饼经过自然发酵，成为发酵微生物的重要来源。这样的制曲过程保持了古老的手工技艺，确保了酒曲的纯正和天然。每一块曲饼都是未经人工干预自然发酵而成，体现了泸州老窖对自然和时间的敬畏。

3、发酵工艺的独特

发酵是泸州老窖6古法酿造中尤为重要的一环。公司采用双轮底发酵法，这种古老的技艺在其他地方已经少见。首先进行重阳下沙，随后进行大曲发酵。发酵过程中，充分利用泸州的特有环境，使微生物繁衍生息，从而产生独特的香味物质。长达数月的发酵时间，让每一滴酒都得以充分发酵，将每一粒粮食的精华完全转化为酒体的芬芳。

4、蒸馏和陈酿的艺术

蒸馏与陈酿是酿酒环节中提升品质的关键。在蒸馏过程中，泸州老窖采用传统的甑桶蒸馏工艺，甑桶内酒醅分层次蒸馏，使得酒体更加纯净。蒸馏后的原酒通过不同容器进行长时间陈酿，陈酿过程中，酒体与容器内壁的微生物相互作用，进一步提升了酒的口感和香气。泸州老窖的酒通常需要陈酿三年以上，这样的过程不仅让酒体更加醇厚，更赋予了酒深厚的时间文化积淀。