泸州老窖基酒如何调制

泸州老窖基酒作为中国白酒的典范，调制方法有其独特之处。通过科学的比例、精细的工序和传统技艺相结合，能够调制出品质稳定、高档醇香的白酒。泸州老窖基酒调制过程中，原料的选择、发酵工艺、存储时间和勾兑手法都是不可或缺的关键环节。

1、选料严格

泸州老窖基酒的调制始于严格的选料。使用的水必须是无污染、富含矿物质的地下水，在水质方面有极高的要求。粮食一般为高粱，且需要经过严格筛选，要求颗粒饱满、均匀。同时还会使用少量的糯米、大米、玉米等原料进行配合，借以丰富酒体的口感和香气层次。原料的质量对泸州老窖基酒的最终品质有着直接影响，不得有任何马虎。通过严格控制原料的选择，可以确保基酒经典而纯正的风味。

2、独特的发酵工艺

发酵工艺是泸州老窖基酒调制过程中极为关键的一步。采用的是泸州四大老窖池所形成的独特发酵环境。窖泥中的微生物群落对基酒风味的形成有至关重要的作用，每一批次的发酵时间控制在一个优化的区间，这样才能确保发酵完全，并最大程度上的保留和提升酒体的香气和口感。发酵过程中，每个步骤都严格遵循古法技艺，细致到每个小工艺环节，才能保证酒体的口感一致性以及复杂度。

3、精细的存储时间

存储时间长短直接影响基酒的成熟度，进而影响到调制酒的品质。泸州老窖基酒一般存储在陶坛中数年时间，这样才能让酒液在微氧环境下逐渐老熟，酒体中的各类物质慢慢发生微妙变化，呈现出独特的陈香、醇和感。不同行业标准要求的存储时间会有稍微差异，但泸州老窖基酒储存时间越长，往往越受欢迎。精细的存储管理是调制高品质泸州老窖基酒的保证。

4、精准的勾兑手法

泸州老窖基酒最终调制为成品酒，还需要经过经验丰富的勾兑师傅进行精确的勾调。每一滴基酒在勾兑过程中，都有其独特的作用，通过不同年份、不同香型的基酒相结合，形成层次丰富、香气协调、口感柔和的成品酒。勾兑师傅需要对每一批次基酒的风味特征了如指掌，通过多次试验达到最佳比例。勾兑过程极为考验技术和经验，是泸州老窖基酒得以恒久不衰的重要因素。