五粮液酒怎么生产的

五粮液酒是一种以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，经过独特的发酵和蒸馏工艺酿制而成的中国传统名酒。其生产过程复杂而严谨，经过选料、制曲、发酵、蒸馏、储存等多个步骤，最终酿制出香气醇厚、口感丰富的五粮液酒。

1、选料与配比

五粮液的生产首先挑选优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。这五种粮食在选料过程中必须经过严格的筛选，确保无霉变、无杂质，各种粮食的配比也非常讲究。一般来说，高粱的配比最大，其次是糯米、大米、小麦和玉米。合理的配比不仅能平衡酒的香味结构，也能增强口感的丰富性和层次感。选料阶段是整个酿酒过程的基础，直接影响到最终酒质的好坏。

2、制曲与发酵

在制曲环节，五粮液采用大曲这种由麦子制成的天然发酵剂。麦子通过特定的工艺制成曲块，并在恒温、湿度环境下培养，生成含有大量有益微生物的曲坯。制曲是酿酒中不可或缺的关键步骤之一，高品质的大曲能够丰富酒的香味和口感。发酵过程需要将五种粮食和大曲按照特定比例混合，装入发酵池进行一段时间的发酵。发酵时，五粮液酒厂会精确控制温度和湿度，确保微生物活动的最佳状态，从而实现良好的糖化和发酵效果。

3、蒸馏与摘酒

发酵完成后，经过蒸馏工艺进行酒液提取。蒸馏技术是五粮液的核心要素之一，利用传统的甑桶蒸馏法，其中的“十甑九高峰”技艺尤为独特。甑桶内的发酵物通过高温蒸汽蒸煮，酒精和香气成分被蒸馏出来。整个过程需要反复操作多次，生成不同品味的酒液，依酒液品质再进行“摘酒”。摘酒是根据酒液中的成分和风味将酒液分段摘取，去掉不适宜的部分，保留最优质的酒液。

4、储存与勾兑

新蒸馏出的酒液在质量上虽然已具备一定的特色，但仍需经过长期储存和勾兑才可达到最佳状态。五粮液通常采用陶坛作为储酒容器，因其透气性好，有助于酒液的呼吸和氧化，逐渐生成更多的香气和口感。储存过程中，酒液中的蛋白质、糖类物质会与酒精发生反应，形成更多的新味道与香气。勾兑环节则是五粮液酒风味定型的关键步骤，调酒师按照一定比例把不同年份、不同风味的基酒调和在一起，从而使五粮液酒达到其特有的香气、口感和风格。