五粮液酒怎么酿成的

五粮液酒是由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物酿成的一种传统中国白酒。酿造五粮液酒需经过发酵、蒸馏、陈酿等多个步骤，这些步骤保证了五粮液酒的独特口感和香味。

1、原料配比与处理

五粮液酒的独特风味来源于其特殊的五种粮食配比。高粱是五粮液的主要原料，占总原料的40%左右，其硬度和糯性决定了酒的骨架和结构。大米为糯性原料，有助于提升酒体丰满度。糯米以其粘性提供了丰富的口感和入口的甜润感，小麦和玉米分别提供了独特的酚类物质和醇类物质，使得五粮液酒具有独特的香气。在原料处理上，先进行清洗、浸泡，再进行磨碎，确保谷物中的淀粉和蛋白质能被完全利用，为发酵过程中的微生物提供足够的营养。

2、发酵工艺

五粮液的发酵分为两大步骤：酒母制备和多轮次续糟发酵。首先需要制备优质酒母，为后续主发酵提供活力强、产酒率高的酵母菌群。酒母制备好后，经过发酵池进行主发酵。在发酵池的选择上，五粮液选用千年老窖池，这些老窖池富含的微生物群能进一步提升酒的风味和复杂度。整个发酵过程需进行多轮次的续糟，每完成一轮次发酵，就需加入新的原料混合物继续发酵，达到淀粉充分糖化和酒精充分生成的目的。

3、蒸馏与取酒

五粮液的蒸馏工艺也是其独特风味的重要环节之一。采用的是明代传下的“串蒸法”，这一方法不仅能够提取更多的酒精，还能保留酵母和发酵产生的丰富香气。蒸馏过程分层次取酒，根据不同温度段收集到的酒液进行分离储存，确保每一段酒液都有独特的香气和口感。根据不同的目标控制好蒸馏温度和时间，把对味道影响较大的杂质去除，保留最优质的部分。

4、陈酿与调配

蒸馏后的新酒还需要进行长时间的陈酿才能成品。五粮液采用陶坛贮存的方法，通过长时间的存放和老熟，使得酒体更加香醇和谐。贮藏过程中，酒还会通过陶坛微小的孔隙进行适度的氧化，这个过程提高了酒的稳定性和口感的圆润度。最后一步是调配，将不同时间段、不同轮次的发酵产物以及不同批次的陈酿进行调和，确保每一瓶五粮液酒都能保持统一的品质和独特的风味。